Gıda Atıklarını Azaltma Politikası

В рамках нашей Политики;

• Планируемое производство На основании ежедневных и еженедельных прогнозных данных о заполняемости (forecast), получаемых от службы приёма и размещения, координируется работа шеф-повара и кухонной бригады. Кроме того, меню составляются с учётом отчётов о национальном составе гостей. Таким образом предотвращается избыточное производство, а также не допускается образование пищевых остатков, которые остаются на тарелках и попадают в отходы.
• Правильное хранение и взаимодействие между подразделениями В процессах закупки и хранения уделяется особое внимание тому, чтобы продукты хранились при надлежащей температуре и в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, причём в первую очередь используются продукты с приближающимся сроком годности. За счёт усиления взаимодействия между подразделениями внутри кухонного департамента, как готовые приобретённые продукты с приближающимся сроком годности, так и продукты, произведённые на кухне и имеющие приближающийся срок хранения, в случае, если они не будут потреблены, направляются непосредственно в другое подразделение для использования; благодаря этому предотвращается расточительное расходование продуктов питания.
• Учёт отходов Пищевые отходы регулярно регистрируются, анализируются, и на основании этих данных разрабатываются корректирующие меры.
• Обучение персонала Наши сотрудники регулярно проходят обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов, контроля порций и сокращения отходов.
• Вовлечение гостей В зонах шведского стола проводится информирование, поощряющее контроль порций, и применяется подход «берите столько, сколько видят ваши глаза». Кроме того, размер тарелок гостей сохраняется небольшим, что позволяет препятствовать тому, чтобы гость без необходимости наполнял свою тарелку.
• Переработка и сортировка Неизбежно образующиеся пищевые отходы собираются раздельно, а отходы продуктов питания используются путём передачи их животным.