Gıda Atıklarını Azaltma Politikası

Im Rahmen unserer Politik;

• Geplante Produktion Anhand der täglichen und wöchentlichen Gäste-Forecast-Daten unserer Empfangsabteilung werden unser Küchenchef und unser Küchenteam gesteuert. Darüber hinaus werden die Menüs unter Berücksichtigung der Nationalitätenberichte erstellt. Auf diese Weise wird eine Überproduktion vermieden und verhindert, dass Lebensmittel auf dem Teller zurückbleiben und im Abfall landen.
• Sachgemäße Lagerung und abteilungsübergreifende Kommunikation Bei den Einkaufs- und Lagerprozessen wird darauf geachtet, dass die Lebensmittel unter geeigneten Temperatur- und Hygienebedingungen aufbewahrt werden; Produkte mit nahendem Verfallsdatum werden vorrangig verwendet. Durch eine verstärkte abteilungsübergreifende Kommunikation innerhalb der Küchenabteilung werden sowohl fertig eingekaufte Produkte mit nahendem Mindesthaltbarkeitsdatum als auch in der Küche hergestellte Lebensmittel mit nahendem Ende der Haltbarkeit, sofern sie nicht verbraucht werden, direkt an die andere Abteilung weitergeleitet und dort verbraucht; auf diese Weise wird die Verschwendung von Lebensmitteln verhindert.
• Abfallverfolgung Lebensmittelabfälle werden regelmäßig erfasst, analysiert und auf Grundlage dieser Daten werden korrigierende Maßnahmen entwickelt.
• Personalschulung Unsere Mitarbeiter werden regelmäßig in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Portionskontrolle und Abfallvermeidung geschult.
• Einbeziehung der Gäste In den Buffetbereichen werden Hinweise zur Förderung der Portionskontrolle gegeben; es wird der Ansatz „Nehmen Sie nur so viel, wie Sie sehen“ verfolgt. Zudem werden die Gästeteller bewusst klein gehalten, um zu verhindern, dass die Gäste ihre Teller unnötig überfüllen.
• Recycling und Trennung Die unvermeidbar anfallenden Lebensmittelabfälle werden getrennt gesammelt; es wird sichergestellt, dass die Lebensmittelabfälle durch Verfütterung an Tiere verwertet werden.